料亭を支えるものMatsumoto Inc.

ひとつの料亭を
つくりあげるためには
縁の下の力持ち
この人たちの存在が必要
一つひとつの出会いに感謝

金沢の食の台所「近江町市場」。山と海が近い金沢では、市場に山の幸も海の幸も集まってくる。金沢料理旅館「山乃尾」「緑草音」の両方で総料理長を務める木村も、食材の仕入れにはこの市場にほぼ毎日足を運ぶ。なかでもここ松本(通称「珍味」)の店主からインスパイアされた料理の考案は大きい。

(Journal1 Chapter3より)

Photographs By: 間澤智大

Text & Edited By: 岩井謙介

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旅館、料亭に欠かすことのできない花。フラワーショップariaは、その世界観を左右する重要な要素を支えている。力強く幹を伸ばす枝ものをはじめ、生命力みなぎる花々を扱っている。